京丹波大黒本しめじの炊き込みごはん
京都府 @kyotopref
野菜ソムリエ考案レシピ。大黒さまのように可愛い形の大黒本しめじ。秋を感じるほっこり味炊き込みごはんに仕上げました
このレシピの生い立ち
京丹波大黒本しめじのユニークな形と食感を活かした炊き込みご飯をと、レシピにしました。京あげの油はうま味の一部となるので、ペーパーで拭き取る程度で加えます。刻んだ三つ葉を添えてもよいでしょう。野菜ソムリエ＜鳥越よし子＞考案レシピ。
京丹波大黒本しめじの炊き込みごはん
野菜ソムリエ考案レシピ。大黒さまのように可愛い形の大黒本しめじ。秋を感じるほっこり味炊き込みごはんに仕上げました
このレシピの生い立ち
京丹波大黒本しめじのユニークな形と食感を活かした炊き込みご飯をと、レシピにしました。京あげの油はうま味の一部となるので、ペーパーで拭き取る程度で加えます。刻んだ三つ葉を添えてもよいでしょう。野菜ソムリエ＜鳥越よし子＞考案レシピ。
アプリでひらく作り方
- 1
京丹波大黒本しめじは根元を少し切り、半分に切ります。京あげはペーパーで押さえて油を取り、３㎝長さの短冊切りにします。
- 2
米は洗って炊飯器の内釜に入れ、水位線の少し下まで水を入れ、昆布を入れて３０分～１時間程度おきます。
-
- 3
２の昆布を出し、（A）を入れてサッと混ぜ、水位線まで水を足します。
- 4
１の京丹波大黒本しめじと京あげをのせ、点火します。
- 5
炊きあがればさっくりとほぐし、器にもります。
- 6
京丹波大黒本しめじは、大黒さんのようなユニークな形が名前の由来。京都の丹波地方で栽培されています。
-
コツ・ポイント
京丹波大黒本しめじは、形がユニークなだけでなく、シコシコとした食感も、ごちそうです。その食感を損なわないように、大き目のサイズで炊き込みます。炊き込みごはんの具は混ぜ込まずに、米の上にのせたままで炊きましょう。
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