フライパンにサラダ油を熱し、下処理したアワビの身を貝柱を上にして並べて1分ほど焼く。

酒を振り入れ、ふたをして蒸気が上がるまで蒸し焼きにする。

②にバターを入れて、肝も加える(そのままでも、つぶしてもよい)。塩・コショウし、しょうゆとみりんで味を調える。

ナスは縦半分に切って長さを半分に切り、アスパラガスは、ガクと下の硬い部分を除く。③のフライパンに残ったソースで焼く。

③をスライスし、ナスとアスパラガスを添える。