牛蒡は表面をよく水洗いして、金束子でこすって皮を剥いてから、そぎ切りにして水に浸し灰汁を取っておく。

人参は皮を剥き千切りにしておく

フライパンにごま油を入れて中火で熱し、そぎ切りにした牛蒡の水気を切ってからフライパンに入れてよく炒める。

牛蒡がしんなりしてきたら酒と人参の千切りを入れて炒め混ぜてから、みりんを入れる。

人参がしんなりしてきたら醤油を炒れて味をつけたら、七味唐辛子を少し降り全体になじませる。