鶏むね肉は一口大に削ぎ切りにし、お好みで一味もしくは七味唐辛子と塩で下味をつける。
冷蔵庫で10分くらい寝かす。

お湯800gを鍋で沸かし、だしの素とおろした生姜を加える。

ボウルに小麦粉と冷水を入れて、天ぷらの衣を作る。

小麦粉を冷水でトロトロになるように溶き、鶏肉を衣でまとう。

190度の油で揚げる。表面がカリッとしたら油から上げて、油を切る。

出汁に素麺をいれて茹で、好みの固さに茹で上がったら器に移す。

にゅうめんの上にとり天と刻んだネギを乗せて完成。