アジのアラの下処理をする。

1.頭は半分にし、血などをよく洗い、キッチンペーパー等で水分をよくとり、塩をする。
　
　

2.1をしばらく置く（約10分）と水分がでてくるので水洗いし、キッチンペーパー等できれいにふく。

3.2を沸騰した湯に入れ、表面が白くなるまでゆで、水で取り残したウロコや血合等をきれいに洗う。

アラをお椀に入りやすい大きさに切る。包丁で切りにくい場合は、キッチンばさみで切る。

鍋に水、①のアラを入れて火にかける。

灰汁（あく）をとりながら15分ほど煮る。

塩、酒、薄口しょうゆで味を整える。

三つ葉は3㎝に切る。すだちは輪切りにする。

お椀にアラを入れ、お汁を注ぎ、三つ葉、すだちをのせる。