カリカリ＆ジューシーな鶏天
ｙａｎａｎａ @cook_40102559
家族みんなが大好きな鶏天！炭酸水を使うことで衣はカリカリです。
ご飯のおかずに、ビールのお供にいかがですか？
このレシピの生い立ち
衣はカリッと中はジューシーな鶏天を追及した結果、このレシピになりました。
もっとカリッカリッな衣にしたい場合は揚げ衣の水分量を減らしてください。
勿論、お安い鶏の胸肉をそぎ切りにして使ってもＯＫです。
カリカリ＆ジューシーな鶏天
家族みんなが大好きな鶏天！炭酸水を使うことで衣はカリカリです。
ご飯のおかずに、ビールのお供にいかがですか？
このレシピの生い立ち
衣はカリッと中はジューシーな鶏天を追及した結果、このレシピになりました。
もっとカリッカリッな衣にしたい場合は揚げ衣の水分量を減らしてください。
勿論、お安い鶏の胸肉をそぎ切りにして使ってもＯＫです。
作り方
- 1
鶏ささみのスジを取り、縦半分にカットする。
- 2
ポリ袋に鶏ささみと★の調味料を入れて揉み、１時間程冷蔵庫で味をしみこませる。
- 3
バットに天ぷら粉を薄く敷き、②の鶏ささみを並べ、さらに上から天ぷら粉を振りかける。（茶こしなどを使って・・・）
- 4
天ぷら粉と炭酸水をさっと合わる。
（炭酸が飛ぶので混ぜすぎない） - 5
③の鶏ささみに④の衣を付けて、170℃～180℃位の油で１分～１分３０秒揚げましょう。
- 6
揚げあがっても、すぐに食卓には出さず、２分程放置。余熱で完全に火を通します。
- 7
盛り付けて食卓へ・・・。
しっかり味が付いていますが、お好みで塩や麺つゆでどうぞ。
コツ・ポイント
衣を溶くのは水ではなく、炭酸水で。カリカリ加減が断然違います。
揚げ時間は１分～１分半。ささみの大きさで加減して下さい。揚げ過ぎ厳禁です！
仕上げは余熱調理。ふっくら＆ジューシーに仕上がります。
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