ナスは半分にして斜めスライス。
※アク抜きは好みでどうぞ→

冷たいフライパンに冷凍保存した挽き肉を入れ、蓋をして弱火で加熱しながら解凍し、余分な脂はペーパーで吸い取って捨てる。

※麻婆茄子の素がない場合は、ひっくり返しながら焼き表面の色が変わったらみじん切りの★を加える。

茄子の水気をペーパーで取り、加える。
※茄子を少なめにしてパプリカやピーマンを加えてもOK。

しんなりするまで炒める。
※油が足りない場合はゴマ油やサラダ油を追加する。

※ピーマンを入れる場合。
好みのタイミングで入れる。

麻婆茄子の素や☆の調味料、水を加えて味をととのえる。

※麻婆茄子の素がない場合は茄子を隅に寄せて、空いた所に水溶き片栗粉を加えながら混ぜ、トロミをつける。

全体がトロリとしてきたらできあがり。

お好みでラー油や一味唐辛子を加えたり、仕上げに麻辣ペッパーをふりかければ、風味アップしますよ。

《ジャージャー麺》
焼きそば麺を少量の水で蒸し炒めして、水分がとんだらゴマ油を加えて炒める。

焼きそば麺を皿に盛り付け、麻婆茄子をかける。