ナスの皮を洗って、ヘタを取り、食べやすい大きさの半月切りにして、ボールに入れます。

ナスの入ったボールに塩を全部入れ、よく混ぜ、その後6時間そのまま漬け置きます。

6時間漬け置くと水分がかなり出てきます。

出てきた水分をしっかり手で絞ります。

絞ったナスに砂糖を入れ混ぜます。次に醤油・酢を入れ混ぜます。

最後に鬼からしを入れ混ぜます。

全部混ぜ終えたナスを袋に入れて、味がしみ込むまで冷蔵庫で1時間程寝かせて出来上がりです。