ぬらしてしっかりしぼったクッキングペーパーで、こんぶをさっと拭く。

こんぶを水につける。
30分以上、置いておく。

中火にかけて、沸騰する直前に、こんぶを引き上げる。

かつお節を入れて、2分間煮立て、火を止める。
かつお節が沈んだら、こす（すくい取る）。

干ししいたけを水につけてもどす（約20分くらい）。
※急ぐときは、ぬるま湯に砂糖を少し（小さじ1くらい）入れる。

しいたけがやわらかくなったら、好みの大きさに切り分ける。
細切りにしてもよい。
しいたけが苦手なら、味出しだけでもよい。

中火にして、煮立ったら、塩・白だし・を入れて、沸騰しはじめたら、火を止める。

※塩を入れたとき、ぜったい、すぐ、かきまぜたりしないこと（味が変にからくなるので）。
これで、つゆのできあがり！

別の鍋に（800cc位）水を入れ、強火にする。
沸騰してきたら、そうめんをパラッと入れる。

そうめんを、手早くおはしでかきまぜ、
再沸騰してきたら、水を少し（100cc弱位）たす。
（めんのゆで加減は好みで）

そうめんをゆでたら、ざるを用意して、流水でめんをよく洗う。
ざるにあげ、水を切っておく。

おわんに、そうめんを入れる。

作ったつゆをおわんに入れる。

好みで、かまぼこやすりごま、その他の薬味を入れる。

冷たいのが食べたい場合は、つゆを冷蔵庫で冷やしておく。