塩麹で柔らか☆鶏むね肉のナゲット
ゆうゆう0310 @cook_40027123
鶏むね肉だけで作るナゲットです。塩麹に漬けてからミンチするので柔らかく仕上ります。お弁当にもお薦めです。
このレシピの生い立ち
塩麹に漬け込んだ鶏むね肉が有ったのでナゲットを作ってみたら塩麹効果で柔らかく仕上りました。塩麹の塩分量によって入れる量が多少変わってきます。こちらは塩分控えめです。
手作りナゲット（もも肉入り）レシピID : 18165013
塩麹で柔らか☆鶏むね肉のナゲット
鶏むね肉だけで作るナゲットです。塩麹に漬けてからミンチするので柔らかく仕上ります。お弁当にもお薦めです。
このレシピの生い立ち
塩麹に漬け込んだ鶏むね肉が有ったのでナゲットを作ってみたら塩麹効果で柔らかく仕上りました。塩麹の塩分量によって入れる量が多少変わってきます。こちらは塩分控えめです。
手作りナゲット（もも肉入り）レシピID : 18165013
作り方
- 1
鶏肉は皮を取り、ビニール袋に入れます。塩麹を加え、軽く揉んで口を閉じます。冷蔵庫に1日おきます。
- 2
1を適当な大きさに切り、FPで撹拌します。ボウルに鶏肉と◎を加えよく捏ねます。
- 3
2をナゲットの形に成形します。●をボウルに入れ泡立器でよく混ぜます。
- 4
3のお肉に●の衣をつけ、170～180℃の油で揚げます。
- 5
★のソースをつけて頂きます。
- 6
ソースは蜂蜜＋マスタードもお薦めです（ハニーマスタード）
- 7
3＊生地は成形し易い固さなので直ぐに揚げられますが、冷やしてから●の衣をつけてもOKです。
- 8
こちらの塩麹を使って作りました（マルコメの塩糀）
-
コツ・ポイント
1＊鶏肉2枚の重さは600g位です。水→水＋牛乳でもOKです（同量）4＊揚げる時はスプーンを使うと揚げ易いです。バッター液を多めにつけると衣が厚めになります。※昆布茶の塩の濃度によって入れる塩の加減をして下さい。塩は加えなくてもOKです。
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その他のレシピ
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