人参の葉っぱのアレンジメニュー
人参の葉っぱ硬いのであまり食べる習慣がありませんが、香りも良く色もキレイなのでもったいないと思っていました。
このレシピの生い立ち
農家なので、色々な間引き菜があります。人参の間引き菜はあまり利用されないのですが、作って見たら意外にも美味しく我が家の人気メニューになりました。そして成長した人参の葉っぱでも美味しくて、お弁当に入れても彩りがよく我が家の定番です。
人参の葉っぱのアレンジメニュー
人参の葉っぱ硬いのであまり食べる習慣がありませんが、香りも良く色もキレイなのでもったいないと思っていました。
このレシピの生い立ち
農家なので、色々な間引き菜があります。人参の間引き菜はあまり利用されないのですが、作って見たら意外にも美味しく我が家の人気メニューになりました。そして成長した人参の葉っぱでも美味しくて、お弁当に入れても彩りがよく我が家の定番です。
作り方
- 1
人参の葉っぱってあまり食べませんが、香りがあってとっても美味しいです。今回は畑の間引き菜を使いました。
-
- 2
まずはみじん切り！といっても、普通にネギを切るように細かく切るだけです。
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- 3
ざるに入れて熱湯をかける。
殺菌とアク取りの目的です。これだけで硬さが和らぐし、色も鮮やかになり日持ちもします。 -
- 4
味噌 砂糖 ごま油を混ぜます。
基本は、1:1:1ですが、味噌の塩味やお好みで少し加減してください。 -
- 5
保存する場合は味噌を3倍くらい多めに入れます。全体に混ぜ合わせて出来上がりです。
-
- 6
保存用に味噌を大目にしたものは、ご飯の友。おつまみ。おにぎりの具に最適です。
-
- 7
スライスにんにくを炒めて、ラー油で混ぜるなど、アレンジできます。
市販のラー油でお気に入りのものがあれば混ぜてみて。 -
- 8
サラダなどのトッピングやお肉料理のソースしても美味しいですよ。
コツ・ポイント
とにかくなるべく細かく切ること、茹でないで湯通しをすること、硬い時は2回熱湯をかけ、1分くらい置くと良いです。シーチキンなどと混ぜても、人参を入れると色合いが綺麗です。
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