人参の葉っぱってあまり食べませんが、香りがあってとっても美味しいです。今回は畑の間引き菜を使いました。

まずはみじん切り！といっても、普通にネギを切るように細かく切るだけです。

ざるに入れて熱湯をかける。
殺菌とアク取りの目的です。これだけで硬さが和らぐし、色も鮮やかになり日持ちもします。

味噌 砂糖 ごま油を混ぜます。
基本は、1:1:1ですが、味噌の塩味やお好みで少し加減してください。

保存する場合は味噌を3倍くらい多めに入れます。全体に混ぜ合わせて出来上がりです。

保存用に味噌を大目にしたものは、ご飯の友。おつまみ。おにぎりの具に最適です。

スライスにんにくを炒めて、ラー油で混ぜるなど、アレンジできます。
市販のラー油でお気に入りのものがあれば混ぜてみて。