豆苗
根元から4㎝上をカット、根は水耕栽培にまわす。加食部分は、長さを4㎝に切る。

えのき茸
根元を切り落とし、加食部分は、4㎝長さに揃える。

油揚げ
熱湯をかけて油抜きをする。縦に半分にしてから横5㎜幅に刻む。

出汁を取る
水を鍋に入れて点火、沸騰したら鰹ぶしをいれ、1-2分煮て火を止め、鰹ぶしを濾す。

[4]出汁を煮立て白だしを加える。沸騰したら、えのき茸、油揚げを加え、1-2分煮る。仕上げに豆苗を入れて沸騰後直ぐ止める

煮汁が冷めるまで味を含ませる。出来上がりです。