松茸は汚れを洗い、石突の砂を削り落とし、傘と軸に分けそれぞれ半分に割る。軸が長ければ長さを半分に切る。

茄子はヘタを取り縦半分に割って皮にきざみを入れる。さつま芋は1cm弱の厚さかぼちゃは7mmの厚さのものを用意する。

赤エビは頭を撮って殻をしっぽ以外取り去り、背を割って背ワタを洗い落し、腹側に刻みを入れる。
つる豆はヘタとヒゲを取る。

てんぷら粉を同量の水で溶き、下処理した野菜に絡め、170℃に温めた揚げ油で揚げていく。

しっかり油をきって用意した皿に敷き紙を敷いて盛り付けていく。
天つゆや好みの塩などでいただく。