メロンを2つに割り、種を取り除く。
※取り除いた種の周りの水分は甘みがあるので、こして残しておくこと。

果肉をミキサーでピュレ状にして、1でこした水分と合わせてよく冷やす。

シャンパンゼリーを作る。スパークリングワインまたは白ワインの半量と水、グラニュー糖、レモンの皮を入れて火にかける。

ゼラチンを加え煮溶かして、シノワでこし、粗熱が取れたら残りのスパークリングワインまたは白ワインとレモン汁を加えて冷やす。

よく冷やしたメロン果汁を皿に入れ、シャンパンゼリーを適量浮かべて完成。