作り方
- 1
縞々に皮を剥いて切った茄子を水に浸けて灰汁を抜き、インゲンは3cmに切ります。
- 2
鍋に水、めんつゆを入れて沸騰したらおろし生姜と魚河岸あげを入れ、5分程煮ます。
- 3
茄子とインゲンを加えてアルミホイルをかぶせて蓋を閉めて、茄子が柔らかくなるまで煮ます。
- 4
ほぐしたカニカマを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ器に入れて小口切りした青葱を散らします。
コツ・ポイント
あんを作る時は魚河岸あげの旨みを活かし、油は一切使いません。
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