ナスをぶつ切りにして、水に浸けてアク抜きをする。
しっかりと水気を切って、170℃に熱した油でサッと素揚げしておく。

茹でておいたパスタを入れ、ブラックペッパーで味を整える。火から下ろしてお皿に盛り、パセリをちらして出来上がり。