昆布だしの用意。昆布は、ちょいと焦がして、水と酒に、浸けておきます。できれば、一晩、置いてください。

ぶりのアラですが、骨や鱗は、ないほうが良いです。カマなど骨まわり部分は、外してください。

小骨の多い所も外しました。外したカマと共に、塩焼きにしましょう。

皮側に熱湯かけると、残った鱗がとれやすくなります。皮を剥いでも、いいですね。必ず、鱗は、取り除いてください。

お湯で湯引きする感じで、余分な脂と血を返して、一口大カット、塩を振り、暫く水切り。

大根、人参、じゃがいもを、いちょう切りにして、①の出汁の鍋に入れて煮ます。
灰汁が出てきたら取り除いてください。

さらに、5分煮たら、味噌を溶き加えて、ししとう、あかとうがらしを加えます。

またさらに、5分したら、ネギと若芽を加えて、盛り付けてください。