島らっきょうの下処理。
薄皮を剥いて根を切り、3等分にする。

ボウルに白い茎の部分と塩を入れ、さっと混ぜ合わせる。
キムチを追加して良く混ぜ合わせる。

2をジップロックに入れ、密封状態にして冷蔵庫で2～3日寝かせて出来上がり。