クレームダンジュ（クレームアンジュ）
フランス、アンジュ地方のデザート。フランス特産のフロマージュブランをべースにふあふあに仕上げた生チーズケーキです。
このレシピの生い立ち
あるリゾートホテルで”マスカルブラン”という名で出されていたデザートが美味しかった。フロマージュブランとマスカルポーネを混ぜて作ったと言われていた。単純に２種類を混ぜてフルーツソースを掛けただけでも美味しいが、今回はちょっと手を加えた。
クレームダンジュ（クレームアンジュ）
フランス、アンジュ地方のデザート。フランス特産のフロマージュブランをべースにふあふあに仕上げた生チーズケーキです。
このレシピの生い立ち
あるリゾートホテルで”マスカルブラン”という名で出されていたデザートが美味しかった。フロマージュブランとマスカルポーネを混ぜて作ったと言われていた。単純に２種類を混ぜてフルーツソースを掛けただけでも美味しいが、今回はちょっと手を加えた。
アプリでひらく作り方
- 1
フロマージュブランとマスカルポーネを良く混ぜ合わせる。
- 2
生クリームをゆるめに泡立て（８部立て）、チーズと混ぜ合わせる。
- 3
イタリアンメレンゲを作る：卵白にグラニュー糖Aを加えながら泡立てる。
- 4
グラニュー糖Bと水を１１７℃まで煮詰めたシロップを、熱いまま卵白に少しずつ加え泡立てメレンゲを完成させる。
- 5
このメレンゲをチーズに加え混ぜ合わせれば生地は完成。
- 6
８ｃｍのココットにガーゼを敷き、生地を入れる。中央に煮詰めたカシスピューレを乗せ、生地で蓋をする。
- 7
ガーゼを軽くねじり丸めて、冷蔵庫に一晩置き水気を切る。
- 8
器に盛りミントの葉を飾れば完成。
-
- 9
ライムやレモンの皮を散らしても美味しい！
-
- 10
単にフロマージュブラン、マスカルポーネにグラニュー糖を混ぜ、ホイップした生クリーム加えただけのバージョン。
-
- 11
１：１：０.５：１程度の比率で混ぜ合わせ一晩水切りする。ふあふあ感はないが十分美味しい。
コツ・ポイント
フロマージュブランが手に入らなければ水切りヨーグルトで代用。
水切りしたガーゼの包みのままリボンで結べば、そのままプレゼントにも利用できます。
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