玉ねぎ、ニンジン、キャベツをざっくりと微塵切りする

ニンニクの皮を剥き、包丁などで潰してから微塵切りする

圧力鍋にオリーブ油を入れて弱火で温めてから、2を入れて、じっくりと香りを油に移す。

ニンニクの香りがたったら、野菜全てを入れて強火で、全体に火が通るまで炒める。

赤ワインを入れてひと煮立ちさせ、水とローリエとバターを入れて、沸騰させる。このとき野菜の灰汁が出るのできれいに取り除く。

◆の調味料を全て入れて、圧力鍋の蓋をして、圧を30分かける。

6をザルで濾してスープを鍋に移して、ザルに残った野菜をフードプロセッサにかける。

フードプロセッサにかけたものを7のスープに合わせて、弱火でコトコト煮たら出来上がり。煮れば煮るほど、コク深くなります。

お好みで黒胡椒、味の素を足してください。