強力粉、薄力粉、重曹、塩を混ぜ合わせる。

水を数回に分けて入れ、混ぜて捏ねていく。

生地がまとまってくるまで、しっかり捏ねる。

ある程度まとまったら丸くして、サラダ油をぬりサランラップをし、常温で20分置いておく。

20分すぎたらラップをはがし、また捏ねます。
それから丸めてラップをし、さらに40分生地をねかせてください。

パスタマシーンのローラーのところに2回通す。

フェットチーネ用のところに生地を通す。

麺に強力粉をふり入れ、麺を一本一本伸ばして出来上がりです。

(使用例)蘭州ラーメン用の麺になりました。