赤酒のアルコール分を飛ばすため、煮切る。とろみが出てくる。アルコール臭がしなくなるまで。
そして粗熱を取る。

消毒した2リットル瓶に、昆布、醤油、米酢、だいだい酢、粗熱を取った赤酒、味の素を入れたら蓋をして瓶を振って撹拌する。

10日から半月程度冷蔵庫で寝かせて出来上がり。