えのきは3等分切りほぐす。
青ねぎを小口切りに切る。
(緑の部分はトッピング用、白い部分はたまごと一緒に具にします)

ボウルにたまごを割り、かに缶を汁ごと加え、塩をふりまぜる。

フライパンにオリーブオイルとごま油を入れ、ねぎの白い部分とえのきを炒める。
2を加え、ぐるっと外側から優しく数回まぜる。

同時進行で、甘酢あんをまぜ、小鍋で少し煮立たせる。水溶き片栗粉を加え、ゆっくりかきまぜる。トロッとしたら火を止める。

お好みの硬さにかにたまが固まったら、お皿に盛り、甘酢だれをかける。
緑の部分のねぎをトッピングしたら、できあがり。