干しエビは半日か一晩ほど水でもどしておく。

なすは縦半分に切りさらに横半分に切り表面に切り込みを入れ水にさらしアクを抜く。

なべになすと干しエビとその戻し汁をいれなすが浸るぐらいの水加減にする。

火にかけ沸騰したら弱火にし砂糖をいれなすがしんなりしたら仕上げに醤油を入れ蓋をし火を止める。