玉ねぎは薄切り。
セロリ、きゅうり、大根、にんじん、赤ピーマンはせん切り。

１．の野菜を氷水に放してパリっとさせ、ざるにあげて水気をきる。

ねぎは5cm長さに切り、芯を除いて白髪ねぎにする。

ドレッシングの材料を鍋に合わせて火にかけ、一煮立ちしたら豚肉をしゃぶしゃぶの要領でさっと火を通す。

器に２．の野菜を敷き、４．の豚肉と３．のねぎを順にのせ、食べる直前にドレッシングをもう一度煮立たせてかける。