沸騰したひたひたのお湯でアク抜き。一煮立ちしたらザルにあげ水洗いしておく。

水にほんだし、みりん、酒を入れて下処理後の里芋を入れて３分

醤油を半分入れて煮ている間にネギを洗って五センチ幅に切る。

ネギの白いところから投入。
残りの醤油を入れて煮る。

里芋に楊枝を刺して中まで柔らかくなっていたらネギの残り青い部分を投入。