鍋にバターを溶かす。

ピンク色になるまでイカを炒める。

酒を加えて煮きる。

しょうゆと生姜汁を加えて一煮立ち。ここでみりんを入れたら甘めになります。

火を止めて粗熱が取れたら冷蔵庫へ。
冷めたら味が染み込みます。

にんじん・しいたけ→イカよりもやや小さめの角切り

水+しいたけの戻し汁を加えて浸水。

イカの煮汁としょうゆ小1~2を加えて炊飯。
沸騰まで強火。
沸騰したら中火よりやや弱火にしフタをして14分。

蒸らしも同じくらいにし、できあがり。