小鍋にオリーブオイルを入れ、みじん切りにした人参を入れ弱火にかけます。

玉ねぎをみじん切りにして、小鍋に入れ混ぜます。

ピーマンもみじん切りにして加え混ぜます。

トマトをみじん切りにして加え混ぜます。

フライパンにオリーブオイルを入れ、サバと茄子を弱い中火で焼きます。

程よく焼けたら、オリーブオイルを加え裏返し、蓋をして弱火で焼きます。

小鍋のソースは蓋を取り、中火で汁気を飛ばすように炒めます。

汁気が飛んだら、お皿に盛り付け

焼きあがったサバと茄子を並べ、オリーブオイルをまわしかけ、黒胡椒を振ったら出来上がり。