きのこがかぶるぐらいのすき焼きの残り汁にしめじと舞茸を入れて、花山椒を追加して煮詰める。一晩冷ましておく。

ドレッシングは九重雑賀のお手間とらせ酢と桃屋のきざみしょうがとだし醤油で。