グラハム粉を柔らかくするために、グラハム粉と水を合わせ、1時間くらい置いておく。

ボールに強力粉、薄力粉、砂糖、塩、赤サフを合わせ、1をお箸を伝わせながら真ん中に入れ、まぜる。

粉気がなくなったらボールの中でひとまとめにし、手のひらにオリーブ油をとり、生地表面と、ボール内部を転がして油膜をはる。

ラップして放置。30分くらいしてパンチ。内側に生地を引っ張り入れながらまとめ、2倍くらいになるまで放置。

パンチし３分割し丸め直しベンチタイム。一つずつを麺棒でのばし両端から畳み込み中心で閉じる。3本作ってルクルーゼに並べる。

2倍くらいになったら粉をふる。250度スチール余熱にしておく。210度に下げ、蓋をして20分、外して20分焼く。