手作り「サワークリーム」と「発酵バター」
簡単に手づくりで「サワークリーム」から「発酵バター」まで作れちゃいます！
このレシピの生い立ち
生クリームをヨーグルトで乳酸発酵させたものが「サワークリーム」です。独特の軽い酸味と、軽やかな口当たりが特徴で料理やお菓子作りなど幅広く使えます。そして、一般的なバターに乳酸菌がプラスされている「発酵バター」を更に作りました。
手作り「サワークリーム」と「発酵バター」
簡単に手づくりで「サワークリーム」から「発酵バター」まで作れちゃいます！
このレシピの生い立ち
生クリームをヨーグルトで乳酸発酵させたものが「サワークリーム」です。独特の軽い酸味と、軽やかな口当たりが特徴で料理やお菓子作りなど幅広く使えます。そして、一般的なバターに乳酸菌がプラスされている「発酵バター」を更に作りました。
作り方
- 1
内容器を熱湯または電子レンジで消毒します。
- 2
内容器に生クリームとヨーグルトを加えて、しっかりかき混ぜます。
-
- 3
内容器に内ふたをはめ、取手ふたをしっかり閉めた後、本体に入れ外ふたをします。
-
- 4
温度40℃、タイマーを7時間にセットし、スタートボタンを押します。
-
- 5
出来上がったら、冷蔵庫で保存し、1週間を目安にお召し上がりください。
-
- 6
今回はできたサワークリームを使って更に「発酵バター」を作ります。
- 7
ボウルにサワークリームを入れます。（お好みの分量でお作り下さい。）
-
- 8
ハンドミキサーで攪拌します。
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- 9
混ぜていくとホイップクリームのようになりますが、ここから更に攪拌します。
-
- 10
バターと水分に分離してきます。
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- 11
バターと水分が分離したら、ザルにうつします。キッチンペーパーにバターをのせて、水気を取ります。
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- 12
密閉容器に移し、冷蔵庫で保存します。※日持ちは冷蔵庫で3～4日。それ以上保存する場合は冷凍庫で保存します。
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- 13
※加塩バターにする場合は、サワークリームに塩1～1.2gを混ぜます。
- 14
※分離した水分はバターミルクです。パンケーキやスコーンなどのお菓子作りに使えます。
- 15
2020年６月10日に「発酵バター」の人気検索でトップ10に入りました♡ありがとうございます♡
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手作り発酵バターを使った簡単レシピ『さつまいもケーキ』作り方はこちら・・・レシピID：21240523
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2024年4月5日に「発酵バター」の人気検索で1位になりました♡ありがとうございました♡
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コツ・ポイント
生クリームは、純生クリームをご使用下さい。ホイップクリームの場合、サワークリームはお作りいただけますが、発酵バターをお作りいただくことができません。
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