①青ねぎを流水で洗い、数本掴み、左手でまな板に押さえ固定しながら、右手に持つ包丁と共に左側へ平行移動を繰り返し小口切り。

②玉葱の根を下に縦半分に切り、皮を剥き切り口をまな板の上面にして、繊維を５ﾐﾘ幅で切り揃え半月切りを冷凍保存ポリに入れる

③ブロッコリーは、熱湯の中で３分間下茹でしてから、笊に上げ３０分放置してから、真空状態で保存する。

④茄子・椎茸・長芋・人参・パパイヤを１cm角の采に切り揃え、熱湯３分・笊３０分放置水切り采を真空状態で保存する。

⑤榎・椎茸・しめじ・舞茸の石づき切り落として、洗わずにそのまんま真空状態で保存します。

⑥白菜は、葉の厚みがあり、詰まった黄緑色を選ぶ。芯と葉を区別して、流水で洗って、水切りして真空状態で保存します。

⑦油揚げは、半分・５㍉・３㍉で区別して洗わずそのまんま真空状態で保存します。使う時、解凍と油抜きの為、熱湯を掛けます。