いちじくをさっと洗って水切りしておく。

お鍋にお湯を沸かして沸騰したら、いちじくを2〜3分茹でる。アク抜きのため。

お玉などで優しくザルに移し、水切りをした後、お鍋に並べる。

鍋に酢、砂糖の1／3、水飴の1／3を入れ火にかけ、沸騰するまで中火で煮る。いちじくからすぐに水分が出ます。

沸騰したら弱火にし、途中で砂糖と水あめを2、3回に分けて入れながら、1〜2時間煮る。

火を止めて一晩置く。翌日、さらに弱火で水分が少なくなるまで煮詰める。煮て冷ましてを繰り返すと味が良く染み込みます。