ゴーヤは半分に割って種・わたをスプーンで取り除き、5mm厚にスライス。玉ねぎもスライス。鶏肉は一口大に切る。

厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、食べやすい大きさに切る。

鶏肉を炒める。テフロンなら油なし、焦げ付きそうならごま油で。

鶏肉に焼き色がついたら(半生でOK)、玉ねぎとゴーヤと厚揚げを入れて炒める。

玉ねぎの表面が透けてきたら、塩こしょうと和風だしを入れ、軽く炒め、薄口しょうゆで味を整える。

卵を割りほぐし、回しかける。一度全体を混ぜ、蓋をして軽く蒸し焼きにしたら、完成。

あれば鰹節をかけると、より美味しいです。