えびいもの皮をむき水にさらしてあくを抜き、軽く茹でる。

1を出汁、醤油、みりん、砂糖、酒(分量外）で柔らかくなるまで、汁がなくなるくらいまで煮込み、つぶしてペースト状にする。

えびは皮をむき、塩大さじ１を水に入れゆがく。

ライスペーパーを水でもどして、サニーレタス、えびいもペースト（80g）、パプリカ、大葉をのせて巻く。

4つ切りにして、お皿に盛り付ける。えびをのせる。

付け合わせのソース（A）を混ぜて、容器に入れる。