かぼすと青唐辛子を用意します。
私は今回は熟して黄色くなってしまったかぼすと、自家製の鷹の爪の青いのを収穫して使います。

かぼすの皮をよく洗い、おろしですりおろします。

こんな感じです。

皮を使ったかぼすは果汁を絞り、瓶に入れて保存します。これは別途ポン酢などを作る時に使います。

青唐辛子を洗ってヘタを切り落とします。

ためを入れると非常に辛くなりすぎるのでタネは取り除きます。

すりおろしたかぼすの皮、種とヘタを取り除いた青唐辛子（今回は青い鷹の爪）を同量ずつ入れ、全体の重量の20%の塩を加えます

ミキサーでよく混ぜ合わせたら出来上がり。煮沸した瓶に入れて保存します。二日目以降、味が馴染んでさらに美味しくなります。