（下準備）
ほうれん草はヘタを切り、たっぷりの水を張ったボウルに20分間ほど入れて水揚げする

油揚げに熱湯をまわしかけて油抜きをし、水気を拭いて3cm長さの細切りにする

生椎茸は軸をとって薄切りにし、にんじんも3cm長さの短冊切りにする

こんにゃくは3cm長さの細切りにし、塩(分量外)でよく揉んで、洗う。(処理済、カット済みのものでも可)

2、3と4を鍋に入れ、水と薄口醤油で2分間煮て、ボウルに移して冷まし、味を馴染ませる

鍋に豆腐とかぶるぐらいの水を入れる。煮立ったらざるに取り冷ます

もう一度湯を沸騰させ、ほうれん草を根元から入れる。1分ほどで氷水にとり、水気を絞って3cmの長さに切りそろえる

5に7を加え、味をなじませる

あえごろもを作る。6を別のボウルに入れ、泡立て器でつぶす。調味料を加えてなめらかに混ぜる

8をふきんで包んで汁気をきり、9に移して和える