山葵は葉の部分ははがして洗い、汚れを取ります。
根の先の美味しくなさそうなところも取ります。

１を3㎜位のみじん切りにしてポリ袋に入れ、砂糖を入れて揉み、塩を入れて更によく揉みます。

穂紫蘇の醤油漬に３を混ぜて、冷蔵庫で1晩寝かせました。
白いご飯に最高。

わさびの保存は水に入れて冷蔵庫に入れておきます。