にんじんは皮をむいて薄切り、玉ねぎは繊維を断つ方向に薄切りにする。

鍋にオリーブオイルを入れて熱し、玉ねぎ、にんじんを入れて中火で炒める。

全体に油がまわったら塩を加えて蓋をし、火を弱めて時々混ぜながら7〜8分蒸し炒めにする。

水、コンソメを加えて蓋をして10分ほど煮る。

にんじんが軽く押すと潰れるくらいに柔らかくなったら粗熱をとり、カレー粉を加えてなめらかになるまでミキサーで撹拌する。

ボウルに移して牛乳を加え、味を見て塩で調味する。

冷蔵庫でよく冷やし、器に盛ってコーヒー用クリームとパセリを散らす。