ごぼうは洗い、表面を包丁で刮げるか、たわしでこすって洗う。

生姜は千切りする。肉は4センチくらいに切る。

ごぼうを斜め５ミリに切る。水に浸けて、水を換えて、アクを抜く。

沸騰したお湯に３のごぼうを入れる。再び沸騰し、２分ほど茹で、ザルにあげる。

花鰹をお茶パックに入れて、鍋の湯が沸騰したら、パックを入れて、３〜４分沸騰させる。

パックを取り出して、強火のまま、生姜とごぼうと肉を入れる。

醤油と酒を入れて、中火で15分ほど煮る。

お好みで、卵を解いて、最後に入れて、かきまぜる。