りんごは煮崩れしないよう大きめに。4つ割りしてさらに4つに切る。

ざっくりと混ぜ、煮立ったら中火弱にし、シナモンをいれ10分ほど煮る。柔らかくなり、りんごの煮汁がいっぱい出てきます。

コーンスターチをブランデーで溶かし、鍋に入れて混ぜる。ここでできるだけ水気を飛ばす。

火からあげてしっかりと冷ます。ほとんど冷めてきたところでオーブンを190℃に予熱。

パイシートの上に鍋の蓋などをのせて周りを切り取ると綺麗な丸になります。

切り取ったパイシートの上にリンゴをのせる。中心を高めに盛る。

上から溶き卵を塗り、オーブンで30分焼く。