塩をひとつまみ入れたお湯（沸騰しない程度）で豆腐を3分程茹でる。

多めのサラダ油を熱しAを炒める。
香りが立ってきたら挽肉を入れる。

挽肉から油が出てきたら紹興酒を入れアルコールを飛ばし醤油、塩胡椒で味を決める。

水気が飛んで来たところで鶏ガラスープを入れ一煮立ちしたら豆腐を入れて4〜5分煮る。

ネギを入れてから、水溶き片栗粉を入れトロみをつける。最後にラー油、花椒を適量入れて完成。