ピスタチオとにんにくのグリーンソースを作ります。ピスタチオ、にんにく、ビネガー、塩を合わせてブレンダーにかけます。

エクストラバージン・オリーブオイルを加え更にブレンダーにかけ、液状になったら漉し、塩味を調節して取り置きます。

上に飾るえのき茸を軽く茹でて火を通しておきます。

カネロニの具を作ります。トマトを湯むきし種を取り除き、サイコロ状に切ります。

ボウルに3のトマト、刻んだバジルの葉と少量の麻の実を加え、全てをよく混ぜ1時間冷やしてマリネします。

ルッコラは柔らかくならないように、生ハムで具を巻く直前に混ぜます。

サイコロ状に切ったトマトとルッコラのマリネを、生ハムで巻き包みます。生春巻きの要領です。

盛り付けです。
お皿にピスタチオとにんにくのグリーンソースを敷き、その上に生ハムのカネロニを十字型に並べます。

仕上げにエクストラバージン・オリーブオイルをひとかけし、えのき茸を上に飾り、麻の種を散りばめ完成！