さわらは1㎝の厚さに切って水気を拭き、小麦粉を1枚ずつまぶす。

すだれ麩は熱湯で戻し、短冊、または三角に切る。たけのこは形を残したまま厚めに切る。

しめじは、石突きを取り4つにほぐす。グリーンアスパラは下から3分の1の皮をピーラーでむき、6等分に切って茹でておく。

鍋にだし汁を入れて煮立て、酒、みりん、砂糖、醤油で味を調える。

すだれ麩、たけのこ、飾り切りにんじん、しめじの順に煮て一旦取り出し、①のさわらをさっと煮る。

器に④⑤の材料を盛り、グリーンアスパラを添える。わさびを乗せ、煮汁を注いで完成。