drtomの松茸と牛肉のパスタ
松茸としゃぶしゃぶ用牛肉を使ったパスタです。より美味しく仕上げる為に2023年10月16日に作り方を改訂しました。
このレシピの生い立ち
以前から考えていたレシピです。松茸が手に入ったので早速作ってみました。
drtomの松茸と牛肉のパスタ
松茸としゃぶしゃぶ用牛肉を使ったパスタです。より美味しく仕上げる為に2023年10月16日に作り方を改訂しました。
このレシピの生い立ち
以前から考えていたレシピです。松茸が手に入ったので早速作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
バルサミコソース以下を混ぜ合わせパスタソースを作ります
- 2
松茸の下ごしらえをします。石づきを鉛筆を削るように包丁で斜めに削り落とします
-
- 3
濡らしておいたキッチンペーパーを使って茎と傘をさっと拭いて汚れを落とします
- 4
松茸の傘に包丁を入れて傘から茎に向かって引き裂きます（大きさにもよりますが今回は8等分しました）
-
- 5
４の松茸をボールに入れて、沸騰させてアルコールを飛ばしておいた小さじ2杯の白ワインをふって軽く混ぜ合わせます
- 6
アルミホイルで包んで弱火で8分を目途にして焼きます。アルミ箔の口を開けて見て蒸気が出てきてしんなりしていたら火を止めます
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- 7
盛り付けを考え松茸を小さく裂いて、軽く塩を振りすだちのしぼり汁をさっと振りかけます
- 8
松茸を焼いている間に牛肉に塩コショウをして炒めます。
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- 9
松茸と牛肉の調理の流れを考えて、お湯1.2リットルに塩12gを加えパスタをアルデンテに茹でる。
-
- 10
茹で上がったら水気をしっかり切ってボールに移し、7のパスタソースを加えて絡めます（ソースの量は好みで調整する）
- 11
パスタを皿に盛りつけ牛肉を載せ松茸を飾り付けます。最後にチャービルを添えて完成です。
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- 12
バルサミコソースは鍋に赤ワインを入れて強火で煮立て、バルサミコ酢を加え、中の弱火で1/2~1/3の量になるまで煮込みます
コツ・ポイント
面倒な時にはバルサミコソースは市販のものでも構いません。松茸は一人最低40g以上は欲しいところです。使う松茸の量が多ければ、7で細かく裂かずに大胆に使うと一層感動的に仕上がります。牛肉はしゃぶしゃぶ用の繊細な牛肉を使ってください。
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