こんぶとかつおで基本のダシをとる。これで味がきまる

だしにみりん多め、しお、少しのしょうゆで好みの味をつける

たまごを計量カップではかり、ときほぐす

卵の4倍の量のだしとたまごを合わせてこす

具は湯通しした鶏、ぎんなん、かまぼこ、きのこ、みつばなどこのみで。うどんをいれたら小田巻蒸しになり、ちょっとおかずになる

なべに茶碗蒸しのうつわの高さの半分ぐらいのお湯をわかす

沸いたら火を止めて、茶碗蒸しを入れて弱火で15分ぐらいむす。