エビは殻と尾、背わたを取り除き、腹に2~3ヶ所浅く切れ目を入れて、軽く塩・コショウする。

アボカドは半分に切って、種と皮を取り除き、1センチ角に切る。

ボウルにAと（２）を入れてざっくり混ぜる。

春巻きの皮を対角線に切って、一番長い辺の下真ん中にエビとアボカドを細長くおく。

両端を真ん中に折り込み、頂点に向かって巻いて、巻き終わりをBを混ぜたノリをつけてとめる。

揚げ油を中温（170度）に熱し、（５）をこんがりキツネ色に揚げて油をきる。皿に盛り付け、くし切りのレモンを添える。