骨切りした生の鱧の皮のぬめりの包丁の背を使ってこそげ取る。食べやすく切って洗い、ボールに入れ酒をかけて混ぜ5分程置く

万願寺とうがらしのヘタを切り落とし、二等分する

鍋に調味料を入れ(生姜絞り汁以外）沸騰させ、弱火にして鱧を入る

皮に火がとおれば裏返し万願寺とうがらしを加えて2分程煮る。

鱧を取り出し、万願寺とうがらしが柔らかくなれば生姜の絞り汁を入れ火を切る。