辛め濃い目のそばつゆ 勿論うどんにも！
ミケでん @cook_40280292
辛めの甘くないそばつゆ！
このレシピの生い立ち
辛めで出汁の風味も感じる、味にうるさい旦那さん好みの濃い目のそばつゆ！ お店で食べるよりこのつゆの方がお気に入りになってくれました(^^)
二人分 ざる二人分プラスかけつゆ1杯分 or かけつゆたっぷり二人分
辛め濃い目のそばつゆ 勿論うどんにも！
辛めの甘くないそばつゆ！
このレシピの生い立ち
辛めで出汁の風味も感じる、味にうるさい旦那さん好みの濃い目のそばつゆ！ お店で食べるよりこのつゆの方がお気に入りになってくれました(^^)
二人分 ざる二人分プラスかけつゆ1杯分 or かけつゆたっぷり二人分
アプリでひらく作り方
- 1
みりんを沸騰させてアルコールをとばす
- 2
醤油を入れて再度沸騰してきたら、沸騰直前で止める
- 3
同じ鍋でだしを作る！
水350mlに昆布入れてゆっくり沸かして、沸騰直前に昆布取り出す。 - 4
鰹節は沸騰したら、たっぷり入れて弱火にして2分煮出す。ざるにすぐあげる。あげたら、ボウルの底を冷水にさらし、すぐ冷ます。
- 5
だいたいで良いので、
出来上がった返しの同量の出汁を入れる。 - 6
味見して薄かったら醤油を少しずつ足していく！
- 7
ざるの時は辛めに醤油を足して！
かけつゆの時は出汁をプラス350ml足して！ - 8
取り出した昆布をできたつゆに入れておくと、マイルドになる。
- 9
ざるにあげた鰹節で2番出しをとり、かけつゆ(温かいつゆ)用にだしを取る。
- 10
私は水から煮出してます。
ざるにあげたときは、鰹節に含まれる水分は絞りきらない。
コツ・ポイント
出汁は鰹節多目に入れて濃い目で作ります！
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