甘糀チョコスプレッド
濃厚な甘糀をつくり、ヌテラをイメージしたチョコスプレッドにしました。砂糖不使用なのに、満足感のある甘さです。
このレシピの生い立ち
砂糖不使用のヘルシーなチョコスプレッドとして作りました。甘糀はとっても甘いので、そのままジャム代わりにしても良いと思います。元がお米なので、少しもっちりとしたチョコスプレッド。たっぷりパンやスコーンにつけてどうぞ。
甘糀チョコスプレッド
濃厚な甘糀をつくり、ヌテラをイメージしたチョコスプレッドにしました。砂糖不使用なのに、満足感のある甘さです。
このレシピの生い立ち
砂糖不使用のヘルシーなチョコスプレッドとして作りました。甘糀はとっても甘いので、そのままジャム代わりにしても良いと思います。元がお米なので、少しもっちりとしたチョコスプレッド。たっぷりパンやスコーンにつけてどうぞ。
作り方
- 1
50℃のお湯をつくり、炊飯器にはり（下から1/3の水位程度）保温ボタンを押す。
- 2
乾燥麹、50℃のお湯をジップロックにいれ、１の炊飯器で湯煎する、上蓋を完全に閉めず、蓋の上からタオルをかぶせる。
- 3
２を6～7時間保温すると、甘糀が出来る。（途中で1回だけ、ジップロックを軽く揉んでください）
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- 4
甘糀を120gはかり、小鍋でかき混ぜながら加熱し、粒をつぶしてなめらかにする。フツフツするまで加熱。
-
- 5
アーモンドプードルをフライパンで炒る（香ばしい香りが経つまで）
-
- 6
４と5をボウルに入れ、バター、ココア、塩、スキムミルクを加えてよく混ぜ合わせる。
-
- 7
出来立ては柔らかく、もっちりなめらか。瓶に入れて冷蔵庫で保存し、早めに食べる。硬い場合は常温に戻すと良い。
-
- 8
「酒蔵の麴 乾燥こうじ」を使いました。酒米を使用しているので、とてもきれいな糀です。
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コツ・ポイント
★甘糀を小鍋で火入れしましたが、直ぐに食べる場合は省いても良いです。ハンドブレンダーにかければなめらかになります。
★余った甘糀は、調味料代わりに色々に使えますし、お湯で割れば甘酒として飲めます。
★カチカチにならないようバターを加えました
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